Die
Geschichte der nördlichsten Brennerei Schottlands begann 1798, als Magnus Eunson auf dem
Gelände der Destillerie anfing schwarz zu brennen. 1825 erbaute Robert Borwick die
heutige Brennerei, die 1826 ihre Lizenz erhielt. Bis 1869 blieb sie im Besitz der
Borwicks, danach folgten einige Besitzerwechsel. 1890 erwarb James Grant die Destillerie
und ließ sie 1898 von zwei auf vier Brennblasen erweitern. Von 1918 bis 1937, wo sie von
der Highland Distillers Group übernommen wurde, war die Brennerei stillgelegt. Von 1997
bis 2005 betrieben die Mitarbeiter auch die Scapa Destillerie, im Ausgleich dafür durften
sie die dortigen Lagerhäuser mitbenutzen.
Im März 2006 verstarb die Destilleriekatze Barley bei einem Autounfall; das Ende einer 200 Jahre alten Tradition, denn einen Nachfolger wird es nicht geben.