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Schafsmagen
Herz, Lunge und Leber eines Schafes (Küchenfertig vorbereitet)
2 geschälte Zwiebeln
2 Tassen Hafermhl
1 2/3 Tassen Nierenfett
Salz & Pfeffer
Cayenne Pfeffer, Muskatnuß
Den Schafsmagen waschen und alles
Überflüssige wie Hautlappen und Fett entfernen. Über Nacht in kaltem Salzwasser
einweichen. Dann von innen nach aussen drehen. Niere, Herz und Lunge mit kaltem
Wasser bedecken. Das Wasser salzen und zum Kochen bringen und anschließend etwa
1,5-2 Stunden simmern lassen. Dann herausnehmen und erkalten lassen. Die Brühe
aufbewahren.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln fein würfeln und das Hafermehl in einer Pfanne
ohne Fett unter Rühren gold braun rösten. Anschließend die Hälfte der Leber und
das ganze Herz und die Lunge fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen. Den
Rest der Leber und das Nierenfett grob zerhacken. Alles zusammen mit den
Zwiebeln und dem Hafermehl gut vermischen und mit den Gewürzen gut würzen. So
viel von der Brühe, in der die Innerein gekocht wurden, zufügen, dass eine
softe, weiche Masse entsteht. Mit dieser Masse den Schafsmagen füllen. Achtung!
Den Magen nur zu maximal 2/3 füllen, da sich das Hafermehl beim Kochen ausdehnt
und der Magen sonst platzt. Die Luft aus dem Magen herausdrücken und gut
zusammen nähen. Dann den Magen mehrmals mit einer Nadel rundherum einstechen.
In kochendem Wasser ohne Deckel bei kleiner Hitze ca. 3 Stunden. Dabei
verkochtes Wasser immer wieder nachfüllen. Nach dem Kochen die Fäden
entfernenund auf einer Platte servieren. Vorsicht beim Anschneiden! Der frisch
gekochte Haggis steht unter Druck, also vorsichtig anschneiden, sonst fliegt das
gute Essen quer durch's ganze Zimmer… Traditionell wird Haggis mit 'Tatties 'n
Neeps' (Kartoffel- und weiße Rüben-Brei) serviert und zum Abschluss des Males
ein guter Schluck Malt Whisky genossen. Entegen viele Vermutungen schmeckt
Haggis zwar gewöhnungsbedürftig aber richtig lecker - ähnlich einer groben
Leberwurst auf einer Schlachtplatte.