1 Schafsmagen
Herz, Lunge und Leber eines Schafes (Küchenfertig vorbereitet)
2 geschälte Zwiebeln
2 Tassen Hafermhl
1 2/3 Tassen Nierenfett
Salz & Pfeffer
Cayenne Pfeffer, Muskatnuß
Den Schafsmagen waschen und alles Überflüssige wie
Hautlappen und Fett entfernen. Über Nacht in kaltem Salzwasser einweichen. Dann von innen
nach aussen drehen. Niere, Herz und Lunge mit kaltem Wasser bedecken. Das Wasser salzen
und zum Kochen bringen und anschließend etwa 1,5-2 Stunden simmern lassen. Dann
herausnehmen und erkalten lassen. Die Brühe aufbewahren.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln fein würfeln und das Hafermehl in einer Pfanne ohne Fett
unter Rühren gold braun rösten. Anschließend die Hälfte der Leber und das ganze Herz
und die Lunge fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen. Den Rest der Leber und das
Nierenfett grob zerhacken. Alles zusammen mit den Zwiebeln und dem Hafermehl gut
vermischen und mit den Gewürzen gut würzen. So viel von der Brühe, in der die Innerein
gekocht wurden, zufügen, dass eine softe, weiche Masse entsteht. Mit dieser Masse den
Schafsmagen füllen. Achtung! Den Magen nur zu maximal 2/3 füllen, da sich das Hafermehl
beim Kochen ausdehnt und der Magen sonst platzt. Die Luft aus dem Magen herausdrücken und
gut zusammen nähen. Dann den Magen mehrmals mit einer Nadel rundherum einstechen.
In kochendem Wasser ohne Deckel bei kleiner Hitze ca. 3 Stunden. Dabei verkochtes Wasser
immer wieder nachfüllen. Nach dem Kochen die Fäden entfernenund auf einer Platte
servieren. Vorsicht beim Anschneiden! Der frisch gekochte Haggis steht unter Druck, also
vorsichtig anschneiden, sonst fliegt das gute Essen quer durch's ganze Zimmer…
Traditionell wird Haggis mit 'Tatties 'n Neeps' (Kartoffel- und weiße Rüben-Brei)
serviert und zum Abschluss des Males ein guter Schluck Malt Whisky genossen. Entegen viele
Vermutungen schmeckt Haggis zwar gewöhnungsbedürftig aber richtig lecker - ähnlich
einer groben Leberwurst auf einer Schlachtplatte.